Барджес и Баррелл показали, что охлаждение зерна до 20°С значительно уменьшает опасность размножения насекомых-вредителей. Если температура зерна не превышает 17°С, в нем не появляются основные виды вредных насекомых.

Мучной клещ питается преимущественно зародышем, поэтому у хранящегося при высокой влажности зерна может снизиться всхожесть. Снижение всхожести можно предотвратить быстрым охлаждением зерна и поддержанием температуры не выше 5°С, особенно в верхнем слое...

Хлебные клещи повреждают зерно при высокой влажности и сравнительно высокой температуре, но быстро погибают при температуре выше 30° С или низкой влажности. Каннингтон показал, что благоприятная температура для полного развития мучного клеща (Acarus siro) колеблется от 3 до 31°С...

Таким образом, скорость разрушения зерна грибами может быть рассчитана на основании потерь массы зерна или определена по: а) поглощению кислорода или выделению углекислого газа на единицу массы зерна; б) увеличению влажности зерна за данное время...

Важная задача при хранении влажного зерна заключается в определении необходимой температуры. Исследований по данному вопросу проведено мало, но ясно, что для предотвращения развития грибов в сыром зерне требуются температуры значительно ниже 0°С.

Обычно охлаждают зерно с высокой влажностью. В данных условиях наибольший вред причиняют грибы и клещи. Охлаждение влияет также на всхожесть семян. Некоторые полевые грибы обычно находятся в виде мицелия под эпидермисом или на поверхности свежеубранного зерна.

Иногда фермеры используют холодильные установки для временного хранения фруктов, гороха. Некоторые установки применяют в качестве теплового насоса для сушки зерна в одном силосе и одновременно или поочередно для охлаждения его в другом силосе.

Однако зерно, закладываемое на длительное хранение или экспортируемое в другие страны, должно быть тщательно высушено, чтобы оно не подвергалось порче при резких изменениях температуры и влажности, например в период транспортировки.

Перед нагнетанием в зерновую массу окружающий воздух охлаждают с помощью испарителя. Обычно снижают также относительную влажность охлажденного воздуха путем незначительного его нагрева. Охлаждение (chilling) не следует путать с вентилированием (aeration)...

Необходимо различать тропические районы с умеренным климатом (большая высота над уровнем моря и т. д.) и настоящие тропики (очень теплый климат в течение большей части года). К первым относятся прохладные районы Мексики, Венесуэлы и Колумбии...