Зная изменение энтальпии в данном сорбционном процессе, можно рассчитать так называемую чистую дифференциальную теплоту сорбции qd (кДж/моль), равную превышению теплового эффекта сорбции над теплотой конденсации воды L.

Термодинамика увлажнения зерна до сих пор обстоятельно не изучена. В то же время термодинамический метод позволяет с весьма общих позиций проанализировать физическую сущность этого явления.

На рисунке XII-7 приведены графики распределения воды по поперечному сечению пшеничной зерновки во время холодного кондиционирования при температуре 20°С и увлажнении зерна от 10,5 до 15,5%. Заштрихована область алейронового слоя с оболочками.

Т. С. Ярославцева обнаружила и физический фактор. Оказывается, клейковинообразующие белки при гидратации формируют особую структуру поверхностного слоя, которая становится влагонепроницаемой. Возникает барьерный эффект, препятствующий развитию влагопереноса.

Биологические функции, структура зерна и его анатомических частей и их термодинамические характеристики определяют особенности поглощения воды и распределение ее по объему зерна.

Определим влагосодержание Wвл, при котором интенсивность структурных преобразований достигает наибольшей величины. Это влагосодержание соответствует максимальному значению второй производной выражения (XII-15), т. е. нулю третьей его производной.

График изотермы отражает суммарный результат сорбционного взаимодействия. Изменение наклона изотермы к осям координат указывает на изменение сорбирующей способности адсорбента по мере насыщения его активных центров. Продифференцировав исходное уравнение (XII-15), получаем...

По монослою можно рассчитать активную сорбирующую поверхность зерна. Используя значения влагосодержания для первой критической точки, получаем, что ее величина для зерна разных культур составляет 250...400 м2/г. Вполне понятно, эта величина имеет формальный характер и отражает...

Ранее В. Л. Кретович установил, что для зерна пшеницы влажность 14,5% является критической, так как при переходе к более высоким ее значениям резко повышается интенсивность дыхания зерна. В настоящее время величина критической влажности определена для зерна всех культур.

Чтобы проверить применимость уравнения (XII-12) для описания изотерм сорбции — десорбции воды зерном пшеницы и других культур, используем его прямолинейную модификацию...