Наименьшей влажностью в условиях равновесия зерна с паровоздушной средой обладает не участок с бородкой, а срединная часть зерна. Относительная влажность составляет 50%.

Для исследований применяли очищенное и выровненное на сите 2,0х20 мм зерно ржи сорта Лисицынская Пензенской области, урожая 1948 г. Его помещали в сетку и погружали в воду на 1 мин.

Для изучения характера проявления зерном ржи и его составными частями гидратных свойств как в условиях моделирования моечного процесса, так и процесса кондиционирования были проведены исследования.

В процессе подготовки зерна к помолу широко практикуют мойку и кондиционирование зерна. Сущность мойки сводится к кратковременному воздействию водой на покровы зерна.

Интересными представляются изменения гидратных свойств зерна по мере освобождения его от оболочек. Эти изменения видны из следующего сопоставления данных, характеризующих сорбционный процесс по мере удаления оболочек...

Что касается структуры ткани оболочек ржи, то, к сожалению, она почти совершенно не изучена. Изучение ее не являлось также прямой задачей и в данном исследовании. Наблюдения, которые нами проводились...

В связи с доказанной возможностью прорастания зерна в условиях сорбции влаги из паровоздушной среды следует подчеркнуть, что в проявлении зерном гидратных свойств особую роль играет зародыш.

Можно думать, что энергичное накопление влаги в пористом теле зародыша способствует сгущению паров на первом этапе и является причиной конденсации поглощаемых паров воды на втором этапе...

По Липатову, лиофильная система, какой в нашем случае является зерно и особенно зародыш с высоким содержанием белков, состоит из отдельных фракций различной степени дисперсности и растворимости.

На это следует указать в связи с тем, что такая способность некоторыми оспаривается. Е.А. Агрономов считал, что прорастание семян возможно только при условии поглощения капельножидкой воды.