В области отрицательной температуры (начиная с влажности 24% и выше) удельная теплоемкость зерна снижается. Очевидно, при высоких значениях влажности вода частично превращается в лед, теплоемкость которого в два раза меньше теплоемкости воды.

Удельная теплоемкость — важнейшая характеристика материала. Она характеризует количество тепла, необходимое для нагрева единицы массы данного тела до заданной температуры. Теплоемкость с входит в уравнение теплового баланса процесса...

Особенности процесса переноса тепла определяют следующие теплофизические коэффициенты: с — удельная теплоемкость, Дж/(кг∙К); а — коэффициент температуропроводности, м2/с; λ — коэффициент теплопроводности, Вт/(м∙К); ε — коэффициент тепловой активности...

При развитии и формировании зерна различные вещества накапливаются в нем согласованно. В результате их относительное содержание и распределение по анатомическим частям определяется индивидуальными природными особенностями зерна.