Технологическая схема сокращенного двухсортного помола пшеницы в муку первого и второго сортов. На основе рассмотренной схемы односортного помола пшеницы в муку второго сорта ВНИИЗ разработал технологический процесс двухсортного помола пшеницы. В этом случае отбирают 55...60% первого и 23...18% муки второго сортов, так что общий выход муки составляет 78%. При понижении общего выхода до 75% увеличивается выход муки первого сорта до 65...70%. Применение этой схемы позволяет быстро перевести действующий мукомольный завод на производство муки более высокого сорта. Одновременно с этим возрастает рентабельность предприятия и улучшаются все показатели его деятельности, так как стоимость муки первого сорта выше стоимости муки второго сорта.
Мука пшеничная хлебопекарная первого сорта должна иметь следующие показатели качества: зольность не более 0,75%, содержание сырой клейковины не ниже 30%, крупность — сход с сита № 35 не более 2%, проход сита № 43 не менее 75%.
На рисунке XXV-15 приведен один из вариантов технологической схемы сокращенного двухсортного помола пшеницы.
Отличительные особенности схемы состоят в следующем:
- II и III др. с. разделены на крупные и мелкие; дополнительное фракционирование по крупности сходовых продуктов позволяет повысить оптимизацию режима измельчения на этих важных системах;
- крупочные продукты, извлеченные на I...III др. с. проходом нижнего яруса сит, дополнительно сортируют в специально выделенных рассевах;
- для обработки крупок с драных систем, подготовки их к измельчению в муку предусмотрены две шлифовочные системы, в результате качество поступающих на размольные системы продуктов улучшается и соответственно повышается качество муки;
- протяженность размольного процесса увеличена до шести систем, чтобы можно было повысить режим измельчения (т. е. уменьшить степень измельчения) на системах и вследствие этого улучшить качество муки (табл. XXV-14).
Мука пшеничная хлебопекарная первого сорта должна иметь следующие показатели качества: зольность не более 0,75%, содержание сырой клейковины не ниже 30%, крупность — сход с сита № 35 не более 2%, проход сита № 43 не менее 75%.
На рисунке XXV-15 приведен один из вариантов технологической схемы сокращенного двухсортного помола пшеницы.
Отличительные особенности схемы состоят в следующем:
- II и III др. с. разделены на крупные и мелкие; дополнительное фракционирование по крупности сходовых продуктов позволяет повысить оптимизацию режима измельчения на этих важных системах;
- крупочные продукты, извлеченные на I...III др. с. проходом нижнего яруса сит, дополнительно сортируют в специально выделенных рассевах;
- для обработки крупок с драных систем, подготовки их к измельчению в муку предусмотрены две шлифовочные системы, в результате качество поступающих на размольные системы продуктов улучшается и соответственно повышается качество муки;
- протяженность размольного процесса увеличена до шести систем, чтобы можно было повысить режим измельчения (т. е. уменьшить степень измельчения) на системах и вследствие этого улучшить качество муки (табл. XXV-14).
